Ganache de chocolate cremosa e brilhante, espalhada em ondas na assadeira, no ponto de rechear
Receita · Chocolate

Ganache de chocolate para recheio

Cremosa, lisa e fácil de espalhar: 1 parte de chocolate para 1,25 de creme. Dois ingredientes e dez minutos.

Rendimento500 g
Preparo10 min
Descansoaté firmar
NívelFácil

Modo de preparo

  1. Pique o chocolate e coloque numa tigela alta.

  2. Aqueça o creme até quase ferver, despeje sobre o chocolate e espere 1 a 2 minutos.

  3. Bata com o mixer até ficar lisa e brilhante, com a lâmina sempre dentro da ganache.

    Dica do LabSe a lâmina subir, entra ar e a ganache fica cheia de bolhas. Incline a tigela para a lâmina ficar coberta. Por que o mixer faz diferença →

  4. Deixe esfriar até cerca de 25 °C.

  5. Cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira até firmar antes de rechear.

    Dica do LabO filme encostado evita que se forme uma película seca por cima.

Quer entender o que acontece na tigela? Leia Como fazer ganache →

Por Juan Neyder