Sou Juan Neyder, confeiteiro profissional com experiência em uma das confeitarias francesas mais premiadas de Belo Horizonte.
Minha obsessão na cozinha sempre foi entender o porquê das coisas — não só seguir receitas, mas compreender a emulsão, a higroscopia, o comportamento das gorduras e açúcares em nível molecular. Esse conhecimento muda tudo: quando você entende a ciência, os erros fazem sentido e os acertos são reproduzíveis. Acredito que quando você entende o porquê, para de errar e começa a criar.
O Lab do Confeiteiro é o espaço onde compartilho esse olhar técnico. Você vai encontrar aqui receitas com explicações profundas, reviews honestos de equipamentos e ingredientes que uso profissionalmente, e a visão de quem vive a confeitaria todos os dias.
Não é mais um blog de receitas. É um laboratório para quem quer dominar a confeitaria de verdade.