Namelaka: o que é, como funciona e por que é o creme mais cremoso da confeitaria
Namelaka é uma emulsão estabilizada por gelatina, onde micelas de gordura ficam suspensas em uma rede proteica. Essa estrutura é o que permite que o creme seja ao mesmo tempo extremamente estável e capaz de derreter instantaneamente na boca. Existe um creme que confeiteiros profissionais usam como segredo guardado a sete chaves. Ele não é […]